Das Sauerkraut mit Zwiebel, Schmalz und einer Prise Zucker kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die geschälten, geschnittenen Äpfel zugeben und alles zusammen gar dünsten. Das fertige Kraut in feuerfestem Geschirr warm stellen.
Die Koteletts von beiden Seiten in Schmalz braten, auf das Kraut legen und mit Honig bestreichen. In dem Bratensatz gewürfelten Speck anrösten, mit Rotwein ablöschen, die entstehende Sosse zur Hälfte einkochen lassen und über das Fleisch geben.
Dazu Kartoffelpüree oder Kartoffelbällchen servieren.
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