Gemüse waschen und aushöhlen, Kartoffeln schälen. Falls frische Artischocken verwendet werden, die Böden in Salzwasser mit Zitronensaft halbgar kochen.
Für die Rindfleisch-Füllung alle Zutaten gut verkneten.
Für die Lammfleisch-Füllung das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel, mit Salz und Pfeffer verkneten und in der heissen Bratbutter kurz anbraten. Das Tomatenmark mit wenig Wasser verdünnen. Die Kartoffeln mit dem Lammfleisch füllen und etwas Tomatenmark darübergeben.
Das restliche Gemüse mit der rohen Rinderhackfülle füllen.
Für die Tomatensauce die Zwiebel feinhacken, in Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazugeben und mitdünsten. Pelati kleinschneiden und mit dem Saft dazugeben. Kurz aufkochen und abschmecken. Mit einem Teil der Sauce den Boden einer feuerfesten Form bedecken. Die gefüllten Gemuese hineinstellen. Nach Belieben mit der restlichen Tomatensauce begiessen und in den Ofen schieben.
Im vorgehiezten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/asien/aegypten/dolma-gefulltes-gemuse.html