Kalbsragout mit Blumenkohl
Erfasser: 
Speisenart: Schmortopf, Fleisch
Land / Region: Tunesien
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 5 Portionen
 
Zutaten
  • 500 g Kalbfleisch aus der Schulter oder der Keule
  • 1 El Korianderkörner
  • Salz
  • 3 El Sonnenblumenöl
  • 3 El Tomatenmark
  • 1 Tl Harissa
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Tl mildes Paprikapulver
  • 1 mittelgroßer Blumenkohl
  • 2 Eier
  • 4 El Mehl
  • Öl zum Fritieren
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
  1. Fleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Koriander mit einem halben TL Salz fein zerstoßen, über das Fleisch streuen.
  2. In einem großen Topf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in einem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln.
  3. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
  4. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquirlen, vier Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
  5. ⅜ Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.
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