Tunesischer Couscous
Erfasser: 
Speisenart: Schmortopf, Fleisch
Land / Region: Tunesien
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 200 g Kichererbsen
  • 375 g Hartweizengrieß oder Couscous-Grieß
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 kg Lammfleisch (Keule)
  • 1 Kapsel Safranpulver
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Öl
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 Gr. Zucchini
  • 4 mittelgroße Möhren
  • 4 Tomaten
  • 4 weiße Rübchen oder 1 Kohlrabi
  • 2 rote Chilischoten
Zubereitung
  1. Am Vortag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Grieß mit 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser übergießen, rund 30 min., quellen lassen.  Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Kichererbsen abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch würfeln.
  3. Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Alles In einen hohen Topf füllen. Gut 1½ l Wasser, Kichererbsen und 1 El. Salz zufügen und alles 1½ Stunden ohne Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Alles in grobe Würfel schneiden. Nach ca. 1 Stunde ebenfalls zum Fleisch geben und mitgaren. Den Grieß In ein feines Sieb füllen und In den Topf hängen. 30 Min. Im Dampf mitgaren. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und hacken. Ragout mit Chili und Salz abschmecken.
  5. Couscous in die Mitte einer Platte geben. Das Ragout darum anrichten.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/afrika/tunesien/tunesischer-couscous.html