Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren, bis Hefe und Zucker vollständig aufgelöst sind. An einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
In der Zwischenzeit Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
Streusel, Eier, Zucker, Sultaninen, Zitronat und Orangeat zum Vorteig geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig noch einmal gut durchkneten. Mit einem Esslöffel Häufchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zudecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Häufchen verdoppelt haben.
In der Zwischenzeit Ei, Zucker und Wasser für den Guss kräftig verrühren. Die gegangenen Brötchen mit dem Eierguss bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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