Leberkäs
Erfasser: 
Speisenart: Snacks, Wurst
Land / Region: Bayern
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 15 Portionen
 
Zutaten
  • 3 kg Rindfleisch; mager
  • 500 g Schweinehals
  • 250 g Wammerl; fett mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Salz
  • 8 g Pfeffer; weiss gemahlen
  • 1 El Majoran
  • 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  • 1½ l Wasser
  • 10 g Schweineschmalz
  • Zitronenschale; abgerieben
Zubereitung
  1. Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, dann eine Stunde gut durchkühlen lassen
  2. Das Fleisch mit den Gewürzen und dem Wasser (am besten in Form von Eiswürfeln) portionsweise mit dem Handmixer zu einer feinen luftigen Massen mixen. Zum Schluss die einzelnen Portionen miteinander gut mischen und eine halbe Stunde zum Quellen kühl stellen.
  3. Mit geriebener Zwiebel  vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen.
  4. Festdrücken und 1½ bis 2 Stunden bei mittlere Hitze backen.
  5. Leberkäs zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heissservieren
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