Badisches Ochsenfleisch
Erfasser: 
Speisenart: Fleisch, Klare Suppen
Land / Region: Baden
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • Fleisch
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • ½ Sellerieknolle
  • 1 Gr. Zwiebel
  • 500 g Rinderknochen
  • 1 Markknochen
  • 1 kg Ochsenbrust wie gewachsen (Hochrippe, Brustkern, Brustspitze)Nudelsuppe
  • 250 g Fadennudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • Muskat
Zubereitung
  2. Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch hineingeben. Das Fleisch 1 bis 2 Stunden köcheln lassen.
  3. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ein wenig von der Brühe über das Fleisch giessen. Nach Belieben das Gemüse mit auf der Platte anrichten oder separat.
  4. Fadennudeln in Salzwasser bissfest kochen. In die Suppenterrine geben.
  5. Die heisse Fleischbrühe durch ein Haarsieb giessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Mark aus den Markknochen lösen und dazugeben. Etwas feingeschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
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