Rehrücken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und enthäuten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Koriander, Speckscheiben in eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen.
Den Rehrücken mit einigen Speckscheiben bedecken. Zwiebeln abziehen, vierteln und mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern hinzugeben.
Den Braten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 bis 220 Grad 35 bis 40 Minuten braten.
Sobald der Bratensatz zu bräunen beginnt, etwas heißes Wasser hinzugießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach mit dem heißen Wasser ersetzen. Saure Sahne verrühren und 10 Minuten vor Beendigung der Bratzeit den Rehrücken damit begießen.
Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und die Scheiben wieder auf das Rückgrat legen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen. Nach Belieben Weizenmehl mit Wasser anrühren. Den Bratensatz damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Kartoffeln servieren.
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