Töttchen
Erfasser: 
Speisenart: Fleisch
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 700 g Kalbsschulter; schier
  • 1 Zwiebel; ganz
  • 1 El Zwiebelwürfel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 El Pflanzenfett
  • 1 Nelke
  • 2 El Mehl
  • 1 Tl Salz
  • 1 El Senf
  • Worcestersauce
Zubereitung
  1. Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1½l Wasser in etwa 1½ garkochen.
  2. Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.
  3. Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.
  4. Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.
  5. Mit frischen Brötchen und einem kühlen Bier servieren.
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