Lachsfilet in ca. 90 g Gr. Stücke schneiden (für jede Person 2 Stücke), Lauch waschen, vierteln, in gleichgroße Blättchen schneiden. Den Lauch in starkem Salzwasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Lauchfond auffüllen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.
Soße auf den Lauch passieren und nochmals aufkochen. Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter bei schwacher Hitze braten. Lauchgemüse auf einen heißen Teller geben, Lachs obenauf setzen und mit einem Kerbelsträußchen garnieren.
Mit Salzkartoffeln servieren.
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