Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüberstreuen. Anschliessend das Bier zur Hefe giessen, leicht miteinander verrühren und die Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
Dann die Schüssel mit einem Tuch bedeckenn und an einem warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran das Salz und die Butter zugeben und den Teig verkneten. Rühren, bis der Teig Blasen wirft. Diesen erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und in vier Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus je vier Würste von 40-45 cm Länge rollen, mit dicken Mittelstücken und dünnen Enden.
Die Würste zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf dem Mittelteil andrücken. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.
Das Eigelb mit dem Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Mit einem kleinen, inWasser getauchten Küchenmesser die Mittelstücke der Bierbrezeln leicht einritzen.
Die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens giessen und die Tür sofort verschliessen. Die Hitze auf 200°C senken und die Brezeln 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
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