Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen Butter oder Margarine glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe und Creme fraîche ablöschen. 5 Min. kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Soße dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In das nur noch siedende Wasser gleiten lassen, 6 - 7 Min. pochieren und dabei einmal umdrehen.
Die Soße noch mal kurz erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern anrichten.
Dazu passen Röstkartoffeln.
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