Zwiebeln klein würfeln. In 150 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren.
Das Toastbrot klein würfeln, im Mixer fein mahlen, beiseite stellen. Die Leber kleinschneiden, im Mixer fein pürieren. Die Petersilie fein hacken. Das Hack mit Toast, Petersilie, Leber, Ei und der Hälfte der Röstzwiebeln (mit dem Brattfett) gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen und halb so groß wie die Kartoffeln schneiden. Kartoffel und Sellerie mit Wasser bedecken, salzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 ovale "Laibchen" formen. Das Schweinenetz in 12 * 12 cm Gr. Stücke schneiden. Die Laibchen damit so umhüllen, daß die Naht an der Oberseite überlappt.
Die Apfelscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und unter die restlichen Röstzwiebeln mischen.
Kurz vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln die Laibchen im Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf jeder Seite goldbraun anbraten.
Kartoffeln und Sellerie auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch sowie die Röstzwiebeln erhitzen. Die Laibchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7 - 10 Minuten fertig garen.
Die Kartoffeln und die Selleriestücke durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen, mit der heißen Milch und der restlichen Butter glattrühren, dabei mit Salz und Muskat würzen. Das Püree nochmals kurz erhitzen.
Das Püree mit den Laibchen auf Tellern anrichten und mit dem Röstzwiebeln bestreuen.
Dazu paßt ein Tomatensalat.
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