Kartoffel-Gurken-Salat
Erfasser: 
Speisenart: Zusammengesetzt
Land / Region: Österreich
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 6 Portionen
 
Zutaten
  • 80 g Zwiebeln
  • 6 El Öl
  • ⅜ l Kalbsfond
  • 4 El Apfelessig
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 bis 2 Tl Estragonsenf
  • 1 kg Kartoffeln, festkochend
  • 1 Salatgurke, 500 g
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
  • 2 Tomaten, in Scheiben
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.
  2. Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und unter den Kartoffelsalat mischen.
  3. Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.
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