Milch mit Mehl, Salz, Dottern, Öl und Rum zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Eiklar wird mit Zucker zu festem Schnee geschlagen und unter den Teig gezogen, wieder etwa 5 Minuten stehen lassen und dann verarbeiten.
Die gedörrten Zwetschgen werden über Nacht eingeweicht. Abtropfen, den Kern entfernen und durch eine abgezogene Mandel ersetzen. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft leicht marinieren.
Nun die Zwetschgen in den Backteig tauchen und in heißem Fett schwimmend goldbraun backen, herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen und noch heiß in mit Zucker vermischter, geriebener Schokolade wälzen. Heiß servieren!
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/oesterreich/schlosserbuben.html