Grilled Salmon with Morel Vinaigrette (Gegrillter Lachs mit Morchelvinaigrette)
Erfasser: 
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Nordwest-Pazifik
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 4 Wildlachsfilets
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer Für die Morchelvinaigrette
  • 60 gr Morcheln, getrocknet
  • 60 ml Champagneressig
  • ½ kleine Schalotte, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Tl Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 El Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
  1. Morcheln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten einweichen, dann durch ein Sieb abgießen und die Flssigkeit auffangen. Grob hacken.
  2. Essig, Shalotte, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben, so dass sich eine Emulsion bilden kann. Evtl. mit ein wenig der Morchelflüssigkeit verdünnen. Zum Schluss die Morcheln und die Petersilie unterrühren.
  3. Lachfilets auf beiden Seiten mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill oder in der Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite braten. Vom Feuer nehmen und sofort mit der Morchelvinaigrette beträufeln.
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