600 g Rind-, Kalb- oder Lammragout in ca. 30 g Würfel geschnitten
250 g Karotten
1 Zucchetti
1 Aubergine
1 groß. Fleischtomate
1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißrübe (Navet)
¼ Weißkabis/kohl
2 Zwiebeln mittel
50 g Getr. Kichererbsen mit Wasser bedecken, über Nacht quellen lassen
Olivenöl
Margarine Tomatenpüree
Bouillonwürfel für 2 l. oder. 2 l. frische Rindsbouillon
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle,
Gem. Kümmel,
Gem. Ingwer (od. frisch)
1 Prise Safran
500 g Couscous Hartweizengrieß
Zubereitung
Couscous in eine tiefe Schüssel geben, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen.
Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8 Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
In einer Hohen Kasserolle mit Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen und 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in den Siebeinsatz geben und über dem Schmortopf erhitzen.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/afrika/marokko/couscous.html