Fagottini della Rosin (Ravioli mit Fonduta-Füllung)
Erfasser: 
Speisenart: Pasta, Pasta, Vegetarische Gerichte
Land / Region: Piemont
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • Teig:
  • 300 gr Mehl
  • 4 Eigelb
  • 2 Eiweiss von grossen Eiern
  • 1 Prise Salz Füllung:
  • 300 gr Fontina-Käse, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 ½ dl Milch
  • 3 Eigelb
  • 2 TL Mehl
  • 130 gr Butter
  • Salz
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Eiweiss
  • 100 gr frisch geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe, schälen, in feine Scheibchen schneiden (nach Belieben)
Zubereitung
  1. Für die Fonduta die Käsescheibchen in eine kleine tiefe Schüssel geben und mit der Milch begiessen. Zudecken und über Nacht ruhen lassen.
  2. Die Eigelbe mit dem Mehl verrühren, in einen Topf geben. Die Milch mit dem Käse dazugiessen und unter Rühren langsam erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist und sich eine dickflüssige,sämige Masse bildet. Vom Feuer nehmen, 30 gr Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erkalten lassen.
  3. Für den Teig das Mehl auf ein Brett sieben, eine Vertiefung anbringen und die Eigelbe und die Eiweisse mit 1 Prise Salz hineingeben und zu einem gleichmässigen Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit einem Tuch zudecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Den Teig sehr dünn zu 2 gleichgroßen Teigrechtecken ausrollen (am besten mit einer Teigwarenmaschine). 1 Teigrechteck ausbreiten und in Abständen von 5 cm je 1 TL Fonduta draufgeben. Zwischenräume senkrecht und waagrecht mit Eiweiss bestreichen.
  5. Das zweite Teigrechteck darauflegen und mit dem Teigrädchen Ravioli ausschneiden (auf ein bemehltes Tuch legen, damit sie nicht ankleben).
  6. Die Ravioli für 3 Minuten in kochendes, leicht gesalzene Wasser geben.
  7. Die Ravioli abgiessen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Die restliche Butter erwärmen, bis sie hellgelb wird. Die feinen Knoblauchscheibchen darin ein paar Sekunden mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  8. Die Butter über die Ravioli giessen. Mit viel weissem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Den restlichen Käse separat dazu servieren.
Notizen

Tipp: Die Ravioli lassen sich 1 – 2 Tage vorher zubereiten. Dann erhöht sich die Kochzeit auf etwa 20 Minuten.

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