Cumberland Rum Nicky (Rum-Dattel-Kuchen)
Erfasser: 
Speisenart: Torten und Kuchen, Kuchen
Land / Region: Cumbria
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 6 Stück
 
Zutaten
  • 225 gr Datteln, entkernt und gehackt
  • 110 gr getrocknete Aprikosen
  • 50 gr frischer Ingwer, gehackt
  • 3 El Rum
  • 2 El brauner Zucker
  • 225 gr Mehl
  • 125 gr Butter
  • 1 Eigelb
  • Puderzucker  
Zubereitung
  1. Datteln, Aprikosen, Ingwer, Rum und die Hälfte des Zuckers vermischen.
  2. Mehl in eine Schüssel sieben und mit 110 gr Butter mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Streuseln verreiben. Den restlichen Zucker, das Eigelb und genug kaltes Wasser zugeben, um daraus einen festen Teig zu kneten. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine eingefettete Springfrom mit 25 cm Durchmesser damit auskleiden. Die Früchtemasse darauf verteilen und die restliche Butter in Flocken darauf verteilen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und den Kuchen damit verschließen. Mit den Teigresten verzieren.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-35 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen und heiss servieren.
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