300 g Schoko-Bisquuitboden; fertig Für die Füllung:
1 Vanilleschote
½ l Schlagsahne; (1)
100 g feiner Zucker; (2)
3 sl weiße Gelatine
3 El Haselnüsse; fein gehackt
3 säuerliche Äpfel
1 Tl Zitronensaft
1 El Butter; (3)
4 El Zucker; (4)
1 Pr Zimt
200 g Schlagsahne
300 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Naturjoghurt
1 Bund Minze
1 Tl Zimt
3 El Puderzucker
4 El Schokoladenraspeln; grob
Zubereitung
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben. Sahne (1), Vanillemark und feinen Zucker (2) in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze auf ⅔ einköcheln lassen. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine darin schmelzen, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse im Backofen trocken bei 175 Grad goldbraun rösten, die Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm Gr. Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen und Butter (3) darin schmelzen. Zucker (4) einstreün und bei großer Hitze karamelisieren lassen. Die Apfelwürfel zugeben und kurz, aber kräftig anbraten. Vom Herd nehmen und mit Zimt bestreün. Abkühlen lassen.
Den Bisquit quer halbieren. Das Unterteil in eine dicht schließende Springform setzen. Die restliche Sahne steif schlagen, mit den Apfelwürfeln und den Haselnüssen unter die inzwischen abgekühlte, gekochte Sahne heben. Alles in die Springform füllen, mit der 2. Bisquitscheibe abdecken und über Nacht gefrieren lassen.
Die tiefgekühlte Torte aus der Form auf eine Platte stürzen. Frischkäse und Joghurt zu einer homogenen Masse rühren und gleichmäßig auf die Torte streichen. Ringsum mit ausgesuchten Minzeblättchen verzieren. Mit Zimt-Puderzucker in die Tortenmitte- mit Hilfe einer Schablone - einen Apfel aufsieben und den Rand mit groben Schokoladenraspeln bestreuen.
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