Ein Schlachtfestgericht, das trotz der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.
Zutaten
1 kg Schweineschnauze, -ohren, -herz, -nieren
Salz
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
60 g Lebkuchenbrösel
30 g Mehl
3 El Pflaumenmus
1 El Essig; evt. mehr
2 Tl Zucker
Pfeffer
Zubereitung
Fleisch vorbereiten und waschen, mit Salz und Gewürzen in den Topf geben, Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen.
Kochsud durch ein Sieb geben, Lebkuchen hineinstreuen, Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, mit Brühe auffüllen, zur Suppe geben und 15 Minuten kräftig durchkochen. Pflaumenmus hineinrühren, die Sauce mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer säürlich pikant abschmecken. Das Fleisch kurze Zeit in der Sauce ziehen lassen.
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