Bayerisches Ochsenschwanzragout
Erfasser: 
Speisenart: Schmortopf, Fleisch
Land / Region: Bayern
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1200 g Ochsenschwanz;  in 4 cm lange Stücke
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 Tomaten; abgezogen und halbiert
  • 1 Kl. Zwiebel; fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
  • 3 El Öl
  • 1 Tl Paprikapulver
  • ½ Zitrone; abgeriebene Schale
  • 4 Lorbeerblätter
  • 3 El Zitronensaft
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Rotwein
  • 150 g Schalotten
  • 100 g Saürrahm
  • 1 El Petersilie; gehackt
Zubereitung
  1. Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Öl in einem Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten, Schwanzstücke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit lösen.
  3. Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene stellen. Ofen auf 160° C schalten und den Ochsenschwanz zweieinhalb bis drei Stunden schmoren lassen.
  4. Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein zugiessen.
  5. Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
  6. Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit stechen und noch heiss von den Knochen lösen.
  7. Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, die Sauce bei starker Hitze unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz dickflüssig einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
  8. Dazu: Bauernknödel und Gurkensalat.
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