1 Liter Schafsmilch Labferment (Im Versandhandel für Käseherstellung oder in der Apotheke), Menge nach Packungsanleitung 3 runde große Flusskieselsteine, gut gebürstet und abgekocht
Zubereitung
Die Kieselsteine im Backofen auf höchster Stufe erhitzen.
Die Milch in einen Topf geben (Original in ein Holzgefäß) geben, die erhitzten Steine nacheinander vorsichtig zugeben.Alternativ kann man die Milch auch auf dem Herd erwärmen.
Das Labferment nach Packungsanweisung zur etwa 40°C warmen Milch geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Milch zugedeckt stehen lassen, bis sie fermentiert und fest geworden (etwa wie Joghurt) ist, dann auf ein Tuch geben und die Molke abpressen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
1 Liter Milch ergibt etwa 0,5 l Cuajada.
Notizen
Cuajada wird gekühlt und mit Honig oder Zucker gesüßt als Nachtisch serviert.
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