Lammrücken waschen und trocknen. Die Lammrücken ca. 2½ Minuten pro Seite kräftig anbraten, zum Schluß mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer Form für ca. 5 Minuten bei 180°C in den Ofen stellen.
In der Pfanne die Maronen knusprig braun anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und die Sauce etwas einkochen lassen. Lamm aus dem Ofen holen, anrichten und die Sauce über die Lammrücken geben.
Dazu passt Kartoffelgratin.
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