Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Vanilleschote und -mark zusammen mit der Sahne aufkochen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eigelb mit 1 Tl Zucker sehr schaumig schlagen. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen und die noch immer heisse Sahne unter ständigem Rühren unter die Eier heben.
Die Masse in feuerfeste Portionsschalen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 30 Minuten pochieren, bis die Masse gestockt ist. In den Förmchen abkühlen lassen, dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Einige Stunden vor dem Servieren den restlichen Zucker über die Creme streuen und unter dem Grill oder mit einem Bunsenbrenner hellbraun karamellisieren lassen. Den Karamell abkühlen lassen und die Creme kalt servieren.
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