Aylesbury Duck with Orange Sauce (Aylesbury-Ente mit Orangensauce)
Erfasser: 
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Buckinghamshire, Bedfordshire und Hertfordshire
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 2 Portionen
 
Zutaten
  • 1 Ente ca. 1,1-1,4 kg; küchenfertig mit Innereien
  • 5 Orangen
  • 1 El Brauner Zucker
  • 2 El Sherry
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Ente auf ein Gitter über eine Fettpfanne legen. Rundum mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Orange schälen und in große Stücke schneiden. Die Ente damit füllen.
  2. Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 170°C reduzieren und weitere 20 Minuten garen. Die Ente herausnehmen und noch einmal rundherum mehrmals einstechen. Mit dem Bratensaft bepinseln und für weitere 30-45 Minuten garen.
  3. In der Zwischenzeit die Innereien in etwa 400 ml Wasser kochen, so dass eine Brühe entsteht. Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen.
  4. Die Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
  5. Die Schale von 3 Orangen dünn mit einem Zestenreisser abschälen. Zusammen mit der Brühe und dem Bratensaft in einen Topf geben. Sherry und Zucker zugeben. 5 Minuten kochen lassen, abschmecken.
  6. Die letzte Orange in Scheiben schneiden und die Ente damit garnieren. Die Sauce seperat zur Ente reichen.
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