Bedfordshire Clanger
Erfasser: 
Speisenart: Fleisch, Brotpudding und Süße Aufläufe
Land / Region: Buckinghamshire, Bedfordshire und Hertfordshire
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 

Dieses außergewöhnliche Gericht ist auf der einen Hälfte herzhaft und auf der anderen Hälfte süß, also eine komplette Mahlzeit. Bedfordshire Clangers wurden früher von den Frauen für ihre Männer gebacken, so dass sie für ihr Mittagessen Hauptspeise und Nachspeise zusammen hatten. 

Zutaten
  • 2 El Öl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 500 gr. Rumpsteak Hüftsteak
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 1 El Worcestershire Sauce
  • 2 Äpfel
  • 75 gr. Rosinen
  • 2 Tl Zucker Für den Teig
  • 350 gr. Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 85 gr Rindertalg, feingehackt oder Schweineschmalz
  • 60 gr. Butter, sehr kalt in Flocken
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Tl Salz
  • 1 Eigelb, mit etwas Wasser verquirlt
Zubereitung
  1. Brühe einköcheln lassen, bis nur noch wenige Esslöffel übrig sind. 
  2. Zwiebelwürfel in 1 El Öl glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Das Fleisch in Streifen schneiden und im restlichen Öl auf großer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und mischen. 
  3. Den Bratensazt mit der Brühe und der Worcestershire Sauce ablöschen und einköcheln lassen, bis nur noch 2-3 El übrig sind. Fleisch und Zwiebeln zugeben und umrühren.Einkochen lassen, bis das Fleisch von der Flüssigkeit nur noch glasiert wird. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
  4. Für den Teig das Mehl, Backpulver, Salz, Talg oder Fett und die Butter mit den Fingern verreiben, bis feine Krümel entstehen. Das verquirlte Ei und ca. 150-160 ml Wasser zugeben und kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5cm dick ausrollen und 4 Rechtecke von ca. 12-14 cm Länge und 8 cm Breite ausschneiden. Die Teigreste erneut ausrollen und 4 dünne Streifen ausscheiden.
  6. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den Rosinen und dem Zucker mischen.
  7. Die eine Hälfte jeder Teigplatte mit dem Fleisch, die andere Hälfte mit den Äpfeln belegen. In der Mitte einen dünnen Streifen Teigrest legen, so dass sich die beiden Füllungen nicht vermischen. Dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Rand mit dem Eigelb einstreichen und das Rechteck wie einen Strudel aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Wer mag kann eine Seite mit einem Teigrest markieren, so dass man herzhafte und süße Seite nicht verwechselt.
  8. Die Rollen mit dem Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Rollen goldbraun sind.
Notizen

An Stelle der Rechtecke kann man auch mit einem Teller Kreise ausschneiden und die Clangers halbmondförmig formen.

 

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