Die Zitronen gut waschen. Mit Zuckerstücken das Gelbe von der Zitronenschale abreiben, das Weisse entfernen.
Die geschälten Zitronen in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Den Zucker beifügen. Das kochende Wasser darübergiessen und auf 30° C abkühlen lassen. Die Rosinen und die Hefe dazugeben. Wenn die Gärung einsetzt, das Wasser zwölf Tage auf Eis stellen, aber nicht in das Gefrierfach geben.
In Champagnerflaschen abfüllen. Dabei darauf achten, dass der Bodensatz nicht aufgeschuettelt wird. Beim Abfüllen den Saft durch ein viermal gefaltetes Leinen- oder Baumwolltuch filtern. Die Flaschen gut mit einem Korken verschließen, versiegeln und kaltstellen.
Das Zitronenwasser noch einige Tage in der Flasche nachreifen lassen.
Notizen
Zur Abfüllung nur Champagner- oder Sektflaschen verwenden, da nur sie dick genug sind, dem Gärdruck standzuhalten. Die Flaschen nicht vollständig füllen.
Die Flaschen schräg mit dem Korken nach unten lagern. Am besten in Sand eingraben.
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