6 frische Blätter von Kaffir-Limetten (bai ma-grood)
4 El Basilikumblätter (bai horapa)
8 Jalapeno-Chilis; rot (prik chee fa däng) Für die Currypaste
2 Stengel Zitronengras (ta-krai)
1 El Galgantwurzel (kha), in dünne Scheiben geschnitten
1 Tl Kreuzkümmel
40 g Korianderwurzel; frisch (raak pak chee)
8 Knoblauchzehen
10 Grüne Chilis; thailändisch (prik khee noo)
10 Jalabeno-Chilis (prik chee fa)
1 Tl Garnelenpaste (gapi)
1 El Schalotten; gehackt
¼ Tl Schale von Kaffir-Limetten; feingeschnitten
Zubereitung
Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zutaten für die Currypaste im Mixer glattpürieren.
Kokosmilch und Currypaste in einen Topf geben und aufkochen. Hühnerfleisch, Fischsosse und den Zucker hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen dazugeben und das Ganze noch 2 Minuten köcheln lassen. Kokossahne und Basilikum unterrühren.
In eine Servierschüssel füllen und mit roten Chilis garnieren.
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