Brötchen in etwa 1cm große Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Zudecken und 30 Minuten quellen lassen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln, zum Speck geben. Kochschinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und noch kurz mit anschwitzen. Über die Brötchenwürfel geben. 4 Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann gut durchkneten. Zum Schluss noch klein gehackte Petersilie untermischen.
Aus dem Knödelteig mit nassen Händen etwa 10-12 kleine Knödel formen. Diese in sprudelnd kochendes Salzasser geben. Die Flamme klein drehen und das Wasser nicht mehr aufwallen lassen. Die Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen ohne jedoch zu kochen.
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