Vollei und Eigelb mit dem Zucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Milch zugeben und verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark in die Milch geben.
Milch-Eier-Mischung unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Masse beginnt, anzudicken. Dabei nicht kochen lassen!
Vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Abkühlen lassen. Dann das gesiebte Mehl, das Öl und den Rum unterheben.
Spezielle Canalés-Förmchen (Alternativ auch Mini-Gugelhupfformen oder Muffin-Förmchen) mit der weichen Butter auspinseln. DieFörmchen einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter hart wird. Die Förmchen ca. ¾ voll mit dem Teig füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 45-60 Minuten backen lassen, je nachdem, ob man die Canalés lieber weich oder knusprig möchte. 5-10 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
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