Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)
Erfasser: 
Speisenart: Gebundene Suppen
Land / Region: Centre
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 3 Stangen junger Lauch
  • 3 Große weiße Champignons
  • 1 El Olivenöl
  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 1 Ei
  • Saft von 1 Zitrone
  • ¼ Bund Koriander oder Petersilie
Zubereitung
  1. Lauch und Champignons putzen und waschen. Fein schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Mit der Brühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen.
  2. Ei und Zitronensaft in einer Suppenschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Zitronensaft-Mischung geben.
  3. Heiß oder kalt servieren. 
  4. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. 
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