Die Herstellung des Teiges ist etwas knifflig aber es lohnt sich.
Zutaten
Teig:
150 g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 TL Zimtpulver
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Eiweiss
20 g weicher Butter
3 EL Weisswein
Öl Außerdem: 12 Metallhülsen, die man auch zum Eiswaffelbacken verwenden kann. Füllung:
500 ungesalzener Ricotta
80 g Zucker
je 30 g gewürfeltes Zitronat und Orangeat
40 g gehackte Zartbitterschokolade
24 kandierte Kirschen
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen festen Teig verkneten, in Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte dünn ausrollen, insgesamt 12 Kreise von 12-13 cm Durchmesser ausstechen und mit geschmolzener Butter einpinseln. Um jede Metallhülse 1 Teigkreis wickeln, überlappende Seiten mit Eiweiss einpinseln und andrücken. Die Rollen in heissem Öl schwimmend goldbraun fritieren, abkühlen lassen und von den Hülsen streifen.
Für die Füllung Ricotta durch ein Sieb passieren. Zucker, Zitronat und Orangeat und gehackte Zartbitterschokolade unterrühren und die Rollen damit füllen. An den Enden glatt streichen und je 1 kandierte Kirsche eindrücken.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/italien/sizilien/cannoli-teigrollen-mit-ricottacreme.html