Eier trennen. Eigelb und Zucker zusammen sehr schaumig schlagen. Das Mehl, den Weisswein, das Wasser und die Zitronenschale hinzugeben.
Im Wasserbad mit dem Schneebesen heiß aufschlagen aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und noch ca. 1 Minute weiterschlagen. Die Creme abkühlen lassen, in ein kaltes Wasserbad stellen, bis zum Erkalten weiterrühren.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig untermischen. Creme in Schalen füllen und mit kleinen Makronen zieren.
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