Fleisch in grobe Stücke schneiden und in deine große Schüssel geben. Den Wein, eine gehackte Zwiebel und die Kräuter zugeben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten und Zwiebeln in etwas Butter andünsten. Eine gut verschließbare Steingut-Terrine abwechselnd lagenweise mit Gemüse, Fleisch und Kartoffeln füllen bis alls aufgebraucht ist. Dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und Knoblauchzehen nach Geschmack dazugeben. Den Schweinsfuß etwa bei der Hälfte der Schichten in die Terrine legen. Mit Wein oder einer Mischung aus Wein und Brühe zu ca. ⅔ auffüllen.
Terrine zudecken. Aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten und den Deckel damit rundherum luftdicht abschließen. Bei 220°C ca. 2-3 Stunden oder länger schmoren lassen.
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