Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten. In Folie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und mit dem Messer oder der Nudelmaschine Bandnudeln schneiden.
Zanderfilet in Scheiben schneiden. Den Boden eines Schmortopfs ausbuttern und mit den Schalotten und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Die Zanderscheiben salzen und pfeffern, darauf legen und mit 2-4 El Riesling und 2-4 El Fischfond begießen. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme garziehen lassen.
Zanderfilets herausnehmen und warm stellen. Soße einkochen lassen und mit der Crème fraîche aufschlagen. Vom Feuer nehmen und mit dem Eigelb oder der Sauce Hollandaise binden.
Die Zanderfilets auf einer Platte anrichten und mit der Soße übergießen. Im Ofen oder unter dem Grill bräunen. Mit dem bissfest gekochten Nudeln servieren.
Dazu passt ein Riesling.
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