Die Sultaninen eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen lassen. Die kandierten Früchte in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Unter ständigem Umrühren 250 g gesiebtes geriebenes Weißbrot, die kandierten Früchte und die abgegossenen und ausgedrückten Sultaninen untermischen. Eine Prise Salz hinzufügen und mit abgeriebener Zitronenschale aromatisieren. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und sehr vorsichtig unter die Masse heben.
Die Masse in eine eingebutterte und mit geriebenem Weißbrot bestreute Tortenform von 25 cm Durchmesser geben. In den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben und zirka 45 Minuten backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Abkühlen lassen und servieren.
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