1 küchenfertig vorbereitetes Kaninchen (etwa 1 ,5 kg), in 8 - 10 Teile zerlegt
500 gr reife Tomaten, enthäutet und grob gehackt
½ Bund glatte Petersilie
1 TL frischer Rosmarin
3 Salbeiblätter
2 EL Pinienkerne
⅛ -1/4 ltr trockener Weisswein
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frisch gemahlene Muskatnusss
Zubereitung
Knoblauchzehen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 TL Rosmarin, 3 Salbei- und 2 Lorbeerblättern in einen breiten Schmortopf geben und glaisg anschwitzen. Kaninchenteile dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, ⅛ ltr Wein angiessen, kurz aufkochen, dann die Temperatur verringern.
Tomaten zum Kaninchen geben, zugedeckt bei niedriger Hitze in etwa 45 Min. fertig schmoren. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wein nachgiessen.
Vor dem Servieren mit 2 EL Pinienkernen und Petersilienlättchen bestreuen.
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