Aus Mehl, Eiern, Wasser und einer Prise Salz einen Teig kneten. Mit dem Nudelholz flach ausrollen und Dreiecke ausschneiden.
Das Gemüse waschen und kochen. Gut abtropfen lassen und in feine Streifen klein schneiden. Gemüse, zerkleinerten Knoblauch, Eier, Parmesan und Quagliata in eine Schüssel geben und alles gut vermengen und salzen.
Aus der Füllung Bällchen formen und diese auf die Teigdreiecke legen. Die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken.
Die Pansotti in siedendem Salzwasser auf kleiner für ein paar Minuten sieden, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Mit Walnusssoße servieren.
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