Die Eier in einer Schüssel verrühren. Salz, Pfeffer und die fein zerhackte Minze zugeben. Den Brocciu mit der Gabel zerdrücken und mit den Eiern vermischen.

Das Omelett eine Pfanne mit heißem Öl geben. Stocken lassen. Vorsichtig wenden, damit das Omelett nicht anbrennt. Das Omelett auf einen Teller geben und mit der Pfanne bedecken, damit es noch ein bißchen durchzieht. Das Omelett nicht zu trocken servieren.