100 g Zucker mit 400 ml Milch vermengen Zitronenschale und die Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen.
Inzwischen die Eigelb schaumig rühren, die restliche Milch und die Stärke hinzufügen. Das ganze schnell in die kochende Milch rühren und noch einmal unter ständigem Rühren eine Minute lang aufkochen.
Die Creme in feuerfeste Keramikschälchen geben und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit je 2½ EL Zucker überstreuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill karamellisieren.
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