Arista alla Reggiana (Schweinebraten alla Reggiana)
Erfasser: 
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Emilia Romagna
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1.5 kg Schweinekarree am Stück mit Knochen
  • 250 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 2 El Weinessig
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 6-7 Wacholderbeeren
  • ca. 1 l Vollmilch
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer  
Zubereitung
  1. Fleisch mit Küchengarn in Form binden, so dass es beim Braten seine Form behält.
  2. In eine feuerfeste From, die gerade groß genug für das Fleischstück ist, das Olivenöl, Essig, Knoblauch, Rosmarin und die Wacholderbeeren geben. Vermischen, dann das Fleisch hineingeben. 24 Stunden marinieren lassen, dabei häufig wenden.
  3. Am nächsten Tag soviel Milch zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist. Auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Danach sollte die Milch vollständig verkocht sein.
  4. Die Hitze aufdrehen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Dann das Karree zwischen den Knochen in Scheiben schneiden.
  5. Mit Polenta servieren.
  6. Dazu passt ein halbtrockener oder trockener roter Spumante wie Colli Piacentini Bonarda.
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