Für dieses Rezept dürfen die Walnüsse noch keine harte innere Schale haben. Die beste Erntezeit ist Mitte Juli.
Zutaten
50 Grüne Walnüsse
⅜ L Essig
⅛ L Wasser
1 kg Zucker
¼ Zimtstange
1 Ungespritzte Zitrone; Schale
50 Gewürznelken
Zubereitung
Die weichen Nüsse einige Male mit einer Nadel oder einer Gabel einstechen und portionsweise 5 Min in Wasser kochen. Gründlich abtropfen lassen. Essig, Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale dicklich einkochen. Nüsse mit je 1 Nelke spicken und in einen Steinguttopf legen. Mit warmen Sud übergießen. Zugedeckt 2 Tage marinieren lassen. Dann die Nüsse im Sud weich kochen, in Gläser füllen und verschließen.
Eingelegte Walnüsse eignen sich als Beilage zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch
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