Stack Cake (Schichtkuchen aus dem Apalachengebirge)
Erfasser: 
Speisenart: Torten und Kuchen, Kuchen
Land / Region: Kentucky, Hochzeit
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 1 Kuchen
 

Die getrockneten Äpfel geben diesem traditionellen Hochzeitskuchen aus dem Apalachengebirge ein ganz besonderes Aroma.

Zutaten
  • Für den Teig
  • 120 gr Schweineschmalz
  • 100 gr Zucker
  • 1 Ei, gut verrührt
  • 110 gr Melasse
  • 100 ml Buttermilch
  • 450 gr Mehl
  • ½ Tl Backsoda
  • ½ Tl Salz
  • 1 Tl Ingwer, fein gerieben
  • 1 Tl Vanillezucker Für die Füllung
  • 500 gr. Getrocknete Apfelringe
  • 200 gr Brauner Zucker
  • 200 gr Weier Zucker
  • 1 Tl Zimt
  • ¼ Gewürznelke, gemahlen
  • 1 Tl Piment
Zubereitung
  1. Für die Füllung die Apfelscheiben in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis sie weich genug sind, um sie zu pürieren. Dabei muss evtl. mehr Wasser zugegeben werden.
  2. Die gekochten Apfelscheiben abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Zusammen mit den Gewürzen im Mixer grob pürieren. Soviel Kochflüssigkeit zugeben, dass ein sehr dickes Apfelmus entsteht.
  3. Für den Teig Schweineschmalz und Zucker schaumig rühren. Ei, Melasse und Buttermilch zugeben und gut verrühren.
  4. Mehl in eine große Schüssel geben. Soda, Salz und geriebenen Ingwer zugeben und vermischen. In die Mitte eine Kuhle machen. Darin die Flüssigkeit unter Rühren hineingießen. Vanillezucker zugeben und alles zu einem Teig verkneten.
  5. Teig auf bemehlter Fläche ca. 5-8 ausrollen und mit Hilfe eines Messers oder einer Springform kreisrunde Scheiben von etwa 21-23 cm Durchmesser ausschneiden (Die Menge Teig reicht für 7-8 Böden). Die Böden einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nacheinander im auf 180°C vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten hellbraun backen. Böden abkühlen lassen.
  6. Einen Boden in einen verstellbaren Tortenring einspannen und etwa 3-5 mm dick mit dem Apfelmus bestreichen. Einen weiteren Boden darauf legen und wieder mit Mus bestreichen. So weiter immer abwechselnd Böden und Mus verarbeiten, bis Böden und Mus verarbeitet sind. Die letzte Schicht muss eine Teigplatte sein.
  7. Den Kuchen mindestens einen Tag vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.
  8.  
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