Suppli Al Telefono (Reiskroketten mit Mozarellafüllung)
Erfasser: 
Speisenart: Beilagen, Vegetarische Gerichte
Land / Region: Latium
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: ca. 20 Stück
 
Zutaten
  • 30g Butter
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 250g Arborio Reis
  • 200ml Weißwein
  • ca. 750ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne
  • 50g Geriebener Parmesan
  • 90g Sonnengetrocknete Tomaten, eingeweicht und in dünne Streifen geschnitten
  • Eine große Handvoll Basilikumblätter, grob zerpflückt
  • 1 Mozzarella, in 20 Würfl geschnitten
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Semmelbrösel
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Geflügelbrühe aufkochen und auf kleiner Flamme simmern lassen. 
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig andünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis den ganzen Wein aufgesogen hat.
  3. Nach und nach mit einer Schöpfkelle die heiße Brühe zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Dabei immer wieder rühren. Den Reis in etwa 15 Minute al dente kochen. Die Sahne unterrühren und ebenfalls einkochen lassen. Dann Parmesan, Basilikum und Tomatenstreifen unterheben und abschmecken. Abkühlen lassen. 
  4. Aus dem abgekühlten Risotto mit feuchten Händen etwa tischtennisballgroße Bällchen formen. In die Mitte ein Loch drücken und je einen Würfel Mozarella hineindrücken. Das Loch wieder sorgfältig verschließen. 
  5. Mehl und Semmelbrösel je in einen tiefen Teller geben, Eier in einer Schüssel verquirlen. Reiskroketten erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.Im heißen Öl goldbraun frittieren. Sehr heiß servieren.
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