Agnello all?uovo e limone (Lamm mit Ei und Zitrone)
Erfasser: 
Speisenart: Schmortopf, Fleisch
Land / Region: Molise
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 100 gr roher Schinken, in Steifen geschnitten
  • 20 gr Schmalz oder Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 kg Lammfleisch, in Stücke geschnitten
  • Weizenmehl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 250 ml trockener Weisswein
  • 2 Eigelb
  • Saft von 1 Zitrone  
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln und den Schinken in Schmalz oder Butter anbraten, salzen, pfeffern und etwas Muskat darüber reiben. Die Lammfleischstücke in Mehl wenden, zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten. Die Fleischbrühe angiessen und langsam einkochen lassen. Den Weisswein angiessen, noch einmal salzen und pfeffern und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
  2. Wenn das Lammfleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen und in den Bratenfond einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei kleinstmöglicher Hitze weiterrühren, bis die Sauce schaumig ist. Über das Lammfleisch giessen und sofort servieren.
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