Lobster Newburg (Hummer Newburg)
Erfasser: 
Speisenart: Hors d oeuvres, Warme Vorspeisen
Land / Region: New York
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 2-4 Portionen
 
Zutaten
  • Ausgelöstes Fleisch von zwei gekochten Hummern (Ca. 250-300 gr.)
  • 3 El Olivenöl
  • 250 ml Trockener Weißwein
  • 125 ml Sherry oder Madeira
  • 500 ml Sahne
  • 1 El Hummer- oder Krebsbutter
  • 2 El Butter
  • 2 El Mehl
  • Salz
  • Geschroteter Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Muskatnuss
Zubereitung
  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hummerfleisch darin anschwitzen, bis es rot ist. Hummerfleisch herausnehmen und warm stellen.
  2. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Sahne, Madeira oder Sherry zugeben und mit Salz, geschrotetem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Hummerfleisch zugeben und auf kleiner Flamme etwa 8 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen.
  3. Die Hummerbutter einrühren. Butter mit Mehl verkneten und nach und nach einrühren, bis die Sauce andickt. Auf kleiner Flamme noch einmal 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
  4. Das Hummerfleisch auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
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