Für dieses Rezept werden grüne Walnüsse benötigt also Walnüsse, die im Zeitraum Mitte bis Ende Juli geernted wurden. Die Nüsse sind ideal, wenn man sie mit einer Nadel durchstechen kann.
Zutaten
1,1 l Essig
600ml Portwein
100 grüne Walnüsse
20 Schalotten
110g Anchovies
7g Muskatblüte, gemahlen
7g Muskatnuss, gemahlen
7g Gewürznelken
7g Ingwer
7g Schwarze Pfefferkörner, ganz
1 Handvoll Salz
1 Kleines Stück Meerrettich, frisch
Zubereitung
Die Walnüsse abbrausen und zusammen mit dem Salz und dem Essig in einen Krug geben. 8 Tage ziehen lassen, dabei täglich gut durchschütteln.
Die Walnüsse durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Marinade mit den restlichen Zutaten aufkochen und etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
Die Flüssigkeit durch ein sauberes Küchentuch filtern. Dann in abgekochte, luftdicht verschließbare Gläser abfüllen.
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