Milch wird mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen gebracht. Inzwischen werden Eigelb und Zucker schaumig gerührt. Die Kochende Milch durch ein Sieb in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren (nie umgekehrt, da das Eigelb sonst gerinnt). Die Mischung dann unter ständigem Rühren über dem Wasserbad erhitzen, bis die Masse bindet ("zur Rose abziehen").
Die zuvor eingeweichte und dann ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren und das Ganze danach durch ein Haarsieb passieren. Die Pistazien und die Lebensmittelfarbe zugeben und die Masse abkühlen lassen.
Wenn die Creme abgekühlt ist und kurz bevor sie zu stocken beginnt, hebt man vorsichtig geschlagene Sahne unter die Creme.
Anschließend füllt man die Creme in Förmchen, Gläser o.ä. und lässt sie vollständig abkühlen, wobei sie durch die Gelatine schnittfest stockt.
Die Kiwis in Scheiben schneiden und die Creme mit den Kiwischeiben und geschlagener Sahne dekorieren. Mit gehakten Pistazien bestreuen.
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