Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu
fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.
Zutaten
1 kg Champignons
Pfefferkörner
3 Zwiebeln; gehackt
40 g Jodfreies Salz
Zubereitung
Die möglichst frischen Pilze trocken putzen. Die Koepfe häuten, grosse Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Lagenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschliessen und kaltstellen.
Die Pilze mindestens 2-4 Wochen lagern. Vor dem Servieren einige Stunden kalt wässern. Im Einweichwasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespült ist.
Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate.
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